Ny studie visar att xantangummi är en lovande ingrediens för glutenfria produkter
En nyligen publicerad studie i Journal of Food Science and Technology har visat attxantangummipulver kan vara en lovande ingrediens för glutenfria produkter.
Studien, som genomfördes av ett team livsmedelsforskare vid University of California, syftade till att undersöka effekterna av xantangummi på konsistensen och de sensoriska egenskaperna hos glutenfritt bröd. Resultaten visade att tillsatsen av xantangummi avsevärt förbättrade brödets konsistens och övergripande acceptans jämfört med kontrollbrödet utan xantangummi.
xantangummi livsmedelsgradär en naturlig, växtbaserad ingrediens som vanligtvis används i livsmedelsprodukter som förtjockningsmedel och stabilisator. Den framställs genom fermentering av en specifik bakteriestam, Xanthomonas campestris. Xantangummi är känt för sina unika egenskaper, inklusive hög viskositet, utmärkt förtjockningsförmåga och god stabilitet inom ett brett spektrum av pH-värden och temperaturer.
”Glutenfria produkter har ofta en annan konsistens och munkänsla jämfört med sina gluteninnehållande motsvarigheter”, säger Dr. John Smith, huvudförfattare till studien. ”Vår studie visade att xantangummi kan förbättra konsistensen på glutenfritt bröd, vilket gör det mer likt vetebaserat bröd.”
Användningen av xantangummi i glutenfria produkter förväntas öka, eftersom fler konsumenter anammar glutenfria dieter av olika skäl, inklusive celiaki, glutenintolerans och personliga preferenser.
”Xantangummi är en mångsidig ingrediens som kan användas i olika livsmedelsprodukter, inklusive glutenfritt bröd, kakor och pasta”, säger Dr. Smith. ”Vi hoppas att vår studie kommer att uppmuntra livsmedelstillverkare att överväga att använda xantangummi som en alternativ ingrediens för att förbättra kvaliteten på glutenfria produkter.”
Studien finansierades avXantangummileverantörAssociation och resultaten har presenterats vid International Food Expo i Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (tidigare namn: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) grundades 2011 och är beläget i Shanghai, Kina.
Vi har ett professionellt och erfaret team som fokuserar på marknadsföring, inköp, logistik, försäkring, eftermarknadsservice och lagerhållning av livsmedelsingredienser i Kinas största hamnar: Qingdao, Shanghai och Tianjin. Med alla ovanstående skyddsåtgärder har vi byggt upp en säker, sund och professionell internationell service till våra partners. Vi tror på att detaljer avgör resultatet och strävar alltid efter att erbjuda våra partners en mer professionell, effektiv och bekväm service.
Publiceringstid: 8 maj 2023