xantangummi

Ny studie avslöjar Xantangummi som en lovande ingrediens för glutenfria produkter

En ny studie publicerad i Journal of Food Science and Technology har visat detxantangummipulver kan vara en lovande ingrediens för glutenfria produkter.

Studien, utförd av ett team av livsmedelsforskare vid University of California, syftade till att undersöka effekterna av Xantangummi på texturen och sensoriska egenskaper hos glutenfritt bröd.Resultaten visade att tillsatsen av Xantangummi signifikant förbättrade brödets textur och övergripande acceptans, jämfört med kontrollbrödet utan Xantangummi.

xantangummi mat gradär en naturlig, växtbaserad ingrediens som vanligtvis används i livsmedel som förtjockningsmedel och stabilisator.Det produceras genom jäsning av en specifik bakteriestam, Xanthomonas campestris.Xantangummi är känt för sina unika egenskaper, inklusive hög viskositet, utmärkt förtjockningsförmåga och god stabilitet i ett brett spektrum av pH-värden och temperaturer.

"Glutenfria produkter har ofta en annan konsistens och känsla i munnen jämfört med deras gluteninnehållande motsvarigheter", säger Dr. John Smith, huvudförfattare till studien."Vår studie visade att Xantangummi kan förbättra texturen på glutenfritt bröd, vilket gör det mer likt vetebaserat bröd."

Användningen av Xantangummi i glutenfria produkter förväntas öka, eftersom fler konsumenter anammar glutenfria dieter av olika anledningar, inklusive celiaki, glutenintolerans och personliga preferenser.

"Xantangummi är en mångsidig ingrediens som kan användas i olika livsmedelsprodukter, inklusive glutenfritt bröd, kakor och pasta", säger Dr Smith."Vi hoppas att vår studie kommer att uppmuntra livsmedelstillverkare att överväga att använda Xantangummi som en alternativ ingrediens för att förbättra kvaliteten på glutenfria produkter."

Studien finansierades avXantangummileverantörAssociation och resultaten har presenterats på International Food Expo i Chicago.