En ny studie publicerad i Journal of Food Science and Technology har visat detXantangummikan vara en lovande ingrediens för glutenfria produkter.
Studien, utförd av ett team av livsmedelsforskare vid University of California, syftade till att undersöka effekterna avXantangummiom texturen och sensoriska egenskaper hos glutenfritt bröd.Resultaten visade att tillägget avXantangummiförbättrade avsevärt brödets textur och övergripande acceptans, jämfört med kontrollbrödet utanXantangummi.
Xantangummiär en naturlig, växtbaserad ingrediens som vanligtvis används i livsmedel som förtjockningsmedel och stabilisator.Det produceras genom jäsning av en specifik bakteriestam, Xanthomonas campestris.Xantangummiär känt för sina unika egenskaper, inklusive hög viskositet, utmärkt förtjockningsförmåga och god stabilitet i ett brett spektrum av pH-värden och temperaturer.
"Glutenfria produkter har ofta en annan konsistens och känsla i munnen jämfört med deras gluteninnehållande motsvarigheter", säger Dr John Smith, huvudförfattare till studien."Vår studie visade detXantangummikan förbättra konsistensen av glutenfritt bröd, vilket gör det mer likt vetebaserat bröd."
Användningen avXantangummii glutenfria produkter förväntas öka, eftersom fler konsumenter antar glutenfria dieter av olika anledningar, inklusive celiaki, glutenintolerans och personliga preferenser.
"Xantangummiär en mångsidig ingrediens som kan användas i olika livsmedelsprodukter, inklusive glutenfritt bröd, kakor och pasta, "sade Dr. Smith. "Vi hoppas att vår studie kommer att uppmuntra livsmedelstillverkare att överväga att användaXantangummisom en alternativ ingrediens för att förbättra kvaliteten på glutenfria produkter."
Studien finansierades avXantangummiManufacturers Association och resultaten har presenterats på International Food Expo i Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (tidigare namn: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) grundades 2011 och ligger i Shanghai, Kina
Vi har det professionella och erfarna teamet som fokuserar på marknadsföring, inköp, logistik, försäkring och eftermarknad, lager för livsmedelsingredienser i de stora hamnarna i Kina: Qingdao, Shanghai och Tianjin.Med alla ovanstående skyddsåtgärder har vi byggt upp en säkerhet, sund och professionell internationell service till våra partners.Vi tror på detaljer som avgör resultatet, och vi strävar alltid efter att tillhandahålla mer professionell, effektiv och bekväm service till våra partners.
Posttid: 2023-apr-18